Zaytun mevasidan yog'ni qanday olish mumkin

 

Zaytun daraxti mevasidan olingan zaytun moyi ming yillar davomida O'rta er dengizi oshxonasida asosiy mahsulot bo'lib kelgan. O'zining boy ta'mi, sog'liq uchun foydalari va ko'p qirraliligi bilan mashhur bo'lgan bu suyuq oltin uzoq tarixga va ajoyib qazib olish jarayoniga ega. Ushbu maqolada biz zaytun moyini qazib olish asoslarini, uning O'rta er dengizi madaniyatidagi ahamiyatini va zaytunni moyga aylantirishning bosqichma-bosqich jarayonini ko'rib chiqamiz.

 

1-qism: Zaytun moyini olish asoslari

Zaytun moyini qazib olish nima?

Zaytun moyini qazib olishqadimiy an'analardan zamonaviy texnologiyagacha bo'lgan turli xil usullarni qo'llagan holda zaytun moyidan ajratish jarayonini nazarda tutadi. Bu ajratish odatda yog'ni chiqarish uchun zaytunni maydalashni o'z ichiga oladi, so'ngra qolgan qattiq moddalar va suvdan yog'ni ajratish uchun bir qator mexanik yoki kimyoviy jarayonlarni o'z ichiga oladi.

Zaytun moyini qazib olish tarixi

Zaytun moyi ishlab chiqarish neolit ​​davriga borib taqaladi, taxminan 6,000 yil oldin, Sharqiy O'rta er dengizi hududida. Misrliklar, Finikiyaliklar, Yunonlar va Rimliklar kabi qadimiy tsivilizatsiyalar zaytun moyining pazandalik, dorivor va diniy maqsadlarda qadrini tan olishgan. Dastlabki qazib olish usullari qo'lda maydalash kabi oddiy usullarni, so'ngra tosh presslar yordamida presslashni o'z ichiga olgan. Malaksatsiya va santrifugalash kabi ilg'or texnikalarning rivojlanishi asrlar davomida sanoatni shakllantirdi.

Zaytun moyining har xil turlari

Zaytun moyining turli navlari mavjud bo'lib, ular ekstraktsiya usuli, kimyoviy xossalari va lazzat xususiyatlariga ko'ra tasniflanadi. Asosiy toifalarga quyidagilar kiradi:

Extra Virgin Oil Oil (EVOO): Eng yuqori sifat, minimal ishlov berish bilan sovuq presslangan zaytun mevalaridan tayyorlangan. U mevali xushbo'y, mustahkam ta'm va past kislotalilik darajasiga ega.

Bokira zaytun moyi: EVOOga o'xshash usullardan foydalangan holda ishlab chiqariladi, ammo kislotaligi biroz yuqoriroq.

Qayta qilingan zaytun moyi: nopokliklarni olib tashlash va barqarorroq mahsulot uchun neytral lazzat va past kislotalikka erishish uchun kimyoviy erituvchilar bilan aralashtiriladi.

Zaytun moyi: qolgan zaytun pastasidan erituvchilar yordamida olinadi, ko'pincha quyi navli mahsulot uchun tozalangan zaytun moyi bilan aralashtiriladi.

O'rta er dengizi oshxonasida zaytun moyining ahamiyati

Zaytun yog'iO'rta er dengizi dietasining asosi bo'lib, uning yurak-sog'lom foydalari bilan mashhur. U salatlar va makaronlardan grilda pishirilgan go'sht va sabzavotlargacha bo'lgan keng turdagi idishlarga lazzat, boylik va xushbo'ylik qo'shadi. Yunon, italyan, ispan va turk kabi O'rta er dengizi oshxonalarida ko'plab an'anaviy retseptlarda zaytun moyi mavjud bo'lib, uning pazandalik ko'p qirraliligini namoyish etadi.

Zaytun moyining salomatlik va go'zallik uchun foydalari

Zaytun moyi mono to'yinmagan yog'lar, antioksidantlar va yallig'lanishga qarshi birikmalarga boy bo'lib, uni muvozanatli dietaga sog'lom qo'shimcha qiladi. Ba'zi potentsial imtiyozlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Yurak salomatligi: Zaytun moyidagi mono to'yinmagan yog'lar xolesterin darajasini pasaytirishga va yurak xastaliklari xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Yallig'lanishga qarshi ta'sir: EVOO tarkibidagi oleokantal nosteroid yallig'lanishga qarshi dorilarga (NSAID) o'xshash xususiyatlarga ega.

Yaxshilangan insulin sezuvchanligi: qon shakar darajasini tartibga solishga yordam beradi, diabet bilan kasallanganlarga foyda keltiradi.

Qarishga qarshi xususiyatlar: zaytun moyidagi oleyk kislota va antioksidantlar terining sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi va qarish belgilarini kamaytiradi.

2-qism: Zaytun mevasidan moy olish jarayoni

Zaytunni yig'ish va olish uchun tayyorlash

Zaytun mevalarni shikastlamaslik uchun odatda qo'lda yoki mexanik silkitgichlar yordamida yig'ib olinadi. Keyin ular qayta ishlashga tayyor bo'lgunga qadar salqin, havalandırılan joyda saqlanadi. Eng yaxshi sifatli yog'ni ta'minlash uchun zaytunni yig'ib olingandan keyin 24 soat ichida qayta ishlash kerak.

**Zaytunni tozalash va maydalash**

Yog'ni olishdan oldin, zaytun har qanday qoldiq, barglar va kirlarni tozalash uchun tozalanadi. Keyinchalik, ular zaytun hujayra devorlarini sindirish va yog'ni chiqarish uchun eziladi. Ushbu jarayon ishlab chiqarish ko'lami va kerakli sifatga qarab an'anaviy tosh tegirmonlar, uzluksiz bolg'a tegirmonlari yoki hatto suyuqlashtirilgan yotoq tegirmonlari yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Malaxatsiya: zaytun pastasini aralashtirish va isitish jarayoni

Malaxatsiya maydalangan zaytunni xamirga, ko'pincha oz miqdorda suv bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi. Keyin bu aralashma ko'proq yog 'ajratish va ajratish jarayonini osonlashtirish uchun ma'lum bir haroratga, odatda 20 dan 27 darajagacha isitiladi. Xamir bir necha soat davomida aralashtiriladi, bu yog 'tomchilarining birlashishi va yuzaga chiqishiga imkon beradi.

Yog'ni qattiq moddalardan va suvdan ajratish

Malaxatsiya jarayoni tugallangandan so'ng, zaytun xamiri ajratish uchun tayyor. An'anaviy usullarda bu vintli press yordamida amalga oshirildi, zamonaviy qurilmalarda ko'pincha uzluksiz yoki progressiv sentrifugalar qo'llaniladi. Ushbu qurilmalar pastani yuqori tezlikda aylantirib, moyni suvdan va qattiq moddalardan, jumladan chuqurchalar, terilar va ba'zi pulpalarni ajratib turadi.

Birlamchi ajratilgandan so'ng, moy qolgan suv va aralashmalarni olib tashlash uchun qo'shimcha ishlov berishdan o'tishi mumkin, masalan, dekantatsiya yoki kimyoviy tozalash. Keyin yog 'tiniqligi va tozaligini oshirish uchun filtrlanadi.

Zaytun moyini saqlash va qadoqlashAjratish va filtrlashdan keyin zaytun moyi oksidlanishni oldini olish va sifatini saqlab qolish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda saqlanadi. Tanklar ko'pincha salqin haroratda saqlanadi va yog'ni havo ta'siridan himoya qilish uchun azot qo'shilishi mumkin. Yog 'kerakli sifat standartlariga javob bergandan so'ng, u tarqatish uchun shisha yoki qalaylarga o'tkaziladi, qadoqlash yog'ni yorug'likdan himoya qiladi va uning yangiligini saqlaydi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Qo'shimcha zaytun moyi va oddiy zaytun moyi o'rtasidagi farq nima?

Qo'shimcha bokira zaytun moyi (EVOO) eng yuqori sifatli moy bo'lib, minimal ishlov berish bilan sovuq presslangan zaytun mevalaridan tayyorlanadi. U kuchliroq ta'mga, past kislotalikka va yuqori darajadagi antioksidantlarga ega. Odatda "engil" yoki "toza" zaytun moyi deb ataladigan oddiy zaytun moyi tozalangan va tozalangan yog'larning aralashmasi bo'lib, neytral ta'mga va yuqori tutun nuqtasiga olib keladi.

Zaytun moyi qancha davom etadi?

Zaytun moyining saqlash muddati saqlash shartlari, sifati va turi kabi omillarga bog'liq. To'g'ri saqlangan EVOO 2 yilgacha, tozalangan moylar esa 3 yilgacha xizmat qilishi mumkin. Shishada "eng yaxshi tugash sanasi" ni qidirib toping va salqin, qorong'i joyda issiqlik va yorug'likdan uzoqroq joyda saqlang.

Qovurilgandan keyin zaytun moyini qayta ishlatsam bo'ladimi?

Qovurish uchun zaytun moyini qayta ishlatish mumkin, ammo har foydalanishda uning sifati va ta'mi yomonlashishi mumkin. Oziq-ovqat zarralarini olib tashlash uchun yog'ni filtrlash va qayta ishlatishdan oldin sovutish kerak. Biroq, yog'ning hidi va rangini buzilish belgilari uchun kuzatib borish juda muhim, chunki haddan tashqari qizib ketish yoki uzoq muddat foydalanish zararli birikmalarga olib kelishi mumkin.

Bir litr zaytun moyini tayyorlash uchun qancha zaytun kerak?

Bir litr zaytun moyi ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan zaytun miqdori o'ziga xos navning yog 'hosildorligiga bog'liq. Bir litr toza zaytun moyi tayyorlash uchun oʻrtacha 7-12 kilogramm zaytun kerak boʻladi.

Zaytun moyining sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Zaytun moyi mono to'yinmagan yog'lar, antioksidantlar va yallig'lanishga qarshi birikmalarga boy bo'lib, yurak sog'lig'ini yaxshilash, yallig'lanishga qarshi ta'sirlar, yaxshi insulin sezgirligi va qarishga qarshi xususiyatlar kabi potentsial foyda keltiradi.

Adabiyotlar:

Trumbo, P. va Duyff, R. (2016). Amerika Diyetetik Assotsiatsiyasi to'liq oziq-ovqat va ovqatlanish bo'yicha qo'llanma. Houghton Mifflin Harcourt.

1.Nestel, PJ (2014). O'rta er dengizi dietasi va yurak-qon tomir kasalliklari. American Journal of Clinical Nutrition, 100(5), 1175-1184.

2.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvado, J., Biosca, G., Gomes-Gracia, E., Amigo, V., ... & Corella, D. (2013). O'rta er dengizi dietasi bilan yurak-qon tomir kasalliklarining birlamchi profilaktikasi. New England Journal of Medicine, 368(14), 1259-1270.

3.Papanikolaou, Y. va Trichopoulou, A. (2008). Zaytun moyi va saraton: epidemiologik dalillarni ko'rib chiqish. Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish bo'yicha tanqidiy sharhlar, 48(8), 625-648.

4.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvado, J., Corella, D., Fiol, M., Gomes-Gracia, E., ... & Serra-Majem, L. (2008). O'rta er dengizi dietasining yurak-qon tomir xavf omillariga ta'siri: randomizatsiyalangan sinov. Internal Medicine Annals, 147(7), 477-485.

5.Dini, L. va Giosuè, S. (2011). Zaytun moyi polifenollari va yurak-qon tomir kasalliklari. Crit Rev Food Sci Nutr, 51(1), 1-13.